Большая техническая энциклопедия
2 4 7
D L N
А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я
К- КА КБ КВ КЕ КИ КЛ КО КП КР КС КУ КЫ

Капли - жир

 
Капли жира в молоке поднимаются вверх, образуя слой сливок, но жир в нем остается диспергированным и может быть вновь смешан с остальной частью молока. Отстаивание сливок существенно отличается от разрушения эмульсии минерального масла, при котором капли, сливаясь, образуют отдельную фазу, причем разрушение эмульсии ускоряется расслаиванием в результате слияния капель под действием силы тяжести. Чем крупнее капли и чем больше отличается их плотность от плотности воды, тем быстрее будет происходить расслаивание. Во многих пестицидных эмульсиях масляная фаза тяжелее воды и сливки оседают на дно. Так как действующее вещество обычно тяжелее, а растворитель легче воды, иногда можно подгонять плотность раствора к плотности воды, хотя это может быть и неэкономичным. В противном случае расслаивание предотвращают только размешиванием, хотя в разбавленной эмульсии, полученной из хорошо эмульгирующегося масла, капли обычно достаточно малы и остаются во взвешенном состоянии в течение необходимого времени.
Вакуум-сушильный аппарат интенсивного действия. Высушенные капли жира падают на две выпуклые контактные тарелки 5, на поверхности которых дополнительно подсушиваются. Затем через переточные воронки 4 и сетчатую перегородку 18 жир переливается в нижнюю царгу аппарата, где и накапливается. Нагревание через змеевик предупреждает застывание высокоплавких жиров, проходящих через аппарат.
Почему капли жира, плавающие на поверхности горячего супа, имеют при наблюдении сверху вид кругов.
Нэгели и Лев об образовании капель жира у дрожжей, растущих в условиях обильного снабжения кислородом. Общее количество липидов у микроорганизмов обычно колеблется от 0 2 до 10 % от абсолютно сухих веществ клетки. Однако в условиях, благоприятных для накопления этих продуктов метаболизма, содержание липидов может достигать 60 - 70 % от сухих веществ. Способностью к такому сверхсинтезу липидов обладают лишь некоторые представители микроорганизмов. Из мицелиальных грибов значительные количества липидов ( 40 - 70 %) образуют представители родов Penicillium, Rhizopus, Fusarium и некоторые другие.
Наливают в пробирку 2 - 3 капли жира, добавляют немного кристаллического кислого сернокислого калия или натрия и нагревают. Получается акролеин, который легко узнается по острому удушливому запаху ( осторожно.
Помещают в сухую пробирку 1 - 2 капли жира, добавляют щепотку сухого кислого сернокислого калия и нагревают до появления белых густых паров.
Мономолекулярный слой моющего вещества на поверхности воды [ IMAGE ] Мицелла. Капля масла, окруженная молекулами моющего вещества. При мытье загрязненной ткани молекулы моющего вещества окружают капли жира или масла, так что липофильные группы оказываются растворенными в масле, а гидрофильные - - в воде. Образуется мицелла ( рис. 33.7), которая уносится с током воды.
Окрашенные суда-ном I капельки жира в эмульсии касторового масла. Вместо Судана I удобнее употреблять более сложные красители - судан III и судан IV, которые окрашивают капли жира в более заметный р о з о в о - к р а с н ы и цвет.
Облегчается и дальнейшая обработка данных, удобна следующая схема записи: размер дафнии, балл гонад, балл выводковой камеры, число яиц, окраска тела, капли жира, их цвет, наполненность кишечника, цвет его содержимого отдельно в передней и задней части.
Стабильная смесь двух или более несмешивающихся ж-тей, причем одна из них может представлять дисперсную среду, напр, вода с растворен, в ней эмульгаторами, а др. - дисперсную фазу, напр, капли жира.
Для определения конца омыления помещают в пробирку несколько капель полученной смеси, добавляют 4 - 5 мл воды и нагревают раствор при встряхивании на пламени горелки. Если смесь растворяется в воде нацело, без выделения капель жира, то омыление можно считать законченным. Если выделяются капли жира, то продолжают нагревать смесь на водяной бане еще несколько минут, а затем снова проверяют полноту омыления.
Для определения конца омыления помещают в пробирку несколько капель полученной смеси, добавляют 4 - 5 мл воды и нагревают раствор при встряхивании на пламени горелки. Если смесь растворяется в воде нацело, без выделения капель жира, то омыление можно считать законченным. Если выделяются капли жира, то продолжают нагревать смесь на водяной бане еще несколько минут, а затем снова проверяют полноту омыления.

Для определения конца омыления помещают в пробирку несколько капель полученной смеси, добавляют 4 - 5 мл воды и нагревают раствор при встряхивании на пламени горелки. Если смесь растворяется в воде нацело, без выделения капель жира, то омыление можно считать законченным. Если выделяются капли жира, то продолжают нагревать смесь на водяной бане еще несколько минут, а затем снова проверяют полноту омыления. К полученной густой жидкости добавляют 6 - 7 мл насыщенного раствора поваренной соли. Жидкость мутнеет и выделяется слой мыла, всплывающий на поверхность. Дают смеси отстояться, затем охлаждают пробирку холодной водой.
После периода покоя ооспоры прорастают. Прорастание начинается с того, что в верхней части ооспоры грубые крахмальные зерна и капли жира постепенно исчезают, заменяясь зернистой протоплазмой, а находящееся здесь ядро, ставшее после оплодотворения яйцеклетки диплоидным, претерпевает сперва одно деление, сопровождаемое мейозом, затем второе, в итоге чего получаются четыре гаплоидных ядра. Далее верхний участок протоплазмы с одним из этих ядер отделяется поперечной перегородкой, образуя линзообразную центральную клетку, от которой берет начало новое растение. Остальная часть ооспоры выполняет функции склада запасного питательного материала.
Для оценки эффективности моющих средств для мытья тарелок был сконструирован специальный прибор. В цяркулируемый через ванну раствор моющего средства добавляют из бюретки расплавленное сало и отмечают первое появление на стенках ванны капель жира.
Для определения конца омыления помещают в пробирку несколько капель полученной смеси, добавляют 4 - 5 мл воды и нагревают раствор при встряхивании на пламени горелки. Если смесь растворяется в воде нацело, без выделения капель жира, то омыление можно считать законченным. Если выделяются капли жира, то продолжают нагревать смесь на водяной бане еще несколько минут, а затем снова проверяют полноту омыления.
Для определения конца омыления помещают в пробирку несколько капель полученной смеси, добавляют 4 - 5 мл воды и нагревают раствор при встряхивании на пламени горелки. Если смесь растворяется в воде нацело, без выделения капель жира, то омыление можно считать законченным. Если выделяются капли жира, то продолжают нагревать смесь на водяной бане еще несколько минут, а затем снова проверяют полноту омыления.
Для определения конца омыления помещают в пробирку несколько капель полученной смеси, добавляют 4 - 5 мл воды и нагревают раствор при встряхивании на пламени горелки. Если смесь растворяется в воде нацело, без выделения капель жира, то омыление можно считать законченным. Если выделяются капли жира, то продолжают нагревать смесь на водяной бане еще несколько минут, а затем снова проверяют полноту омыления. К полученной густой жидкости добавляют 6 - 7 мл насыщенного раствора поваренной соли. Жидкость мутнеет и выделяется слой мыла, всплывающий на поверхность. Дают смеси отстояться, затем охлаждают пробирку холодной водой.
Для конденсированного состояния это не всегда верно. Смесь воды и спирта гомогенна, так как эти жидкости растворяются друг в друге. А вот капли жира в бульоне образуют отдельную фазу, хотя и жир, и вода находятся в жидком состоянии.
Гомогенизаторы - это устройства, в которых диспергирование жидкости достигается пропусканием ее через малые отверстия под высоким давлением. Гомогенизаторы используют для получения эмульсий с размерами капель 1 мкм и менее. Общеизвестно применение этих устройств для гомогенизации молока - уменьшения размеров капель жира в молоке.
Гомогенизаторы - это устройства, в которых диспергирование жидкости достигается пропусканием ее через малые отверстия под высоким давлением. Гомогенизаторы используют для получения эмульсий с размерами капель 1 мкм и менее. Общеизвестно применение этих устройств для гомогенизации молока - уменьшения размеров капель жира в молоке.
Показано, что современные системы сапробности недостаточны для оценки влияния загрязнений на рыбохозяйственвые водоемы, поэтому в лаборатории ГосНИОРХ ставятся опыты по влиянию воды с загрязненных участков на даф-ний. Корм в течение опыта ( не менее 10 суток) не добавляется. Для анализа дафний созданы шкалы развития гонад, партеногенетических эмбрионов и эфип-пиума, окраски тела, наличия и окраски капель жира и наполнения кишечника. Для удобства краткой записи и дальнейшей статистической обработки данных к статье приложена определительная таблица качества воды по симптомам состояния дафний.
Третий представитель - хлоросаккус ульвовый ( Chlorosaccus ulvaceus, рис. 189 4, 5) - обитает в ручьях и реках на высших водных растениях и на поверхности ила. Он имеет мешковидные, неправильной формы слизистые колонии диаметром до 100 мкм, на поверхности которых заметны выступы в виде невысоких бугорков. Эти выступы образованы выпячиванием слизи за счет близко расположенных к поверхности клеток эллипсоидной формы. Внутри каждой клеточки имеются по два корытовидных стенко-ноложных хлоропласта, а между ними, в центре клетки видны капли жира и масла. В процессе размножения каждая из клеточек может превратиться в двужгутиковую зооспору, которая выходит из слизи старой колонии, вырабатывает вокруг себя новую слизь и формирует молодую колонию.
При обработке в горячем щелочном растворе зажнренных изделий происходит разрыв жировой пленки. Животные и растительные жиры омыляются и в основном смываются с поверхности металла горячим раствором. Смазочные масла в виде капелек удерживаются на поверхности. Сила сцепления их с металлом такова, что действие раствора, содержащего только щелочь, оказывается недостаточным для удаления капель жира. Поэтому в раствор добавляют эмульгаторы, например, жидкое стекло, мыло, которые понижают поверхностное натяжение жировой пленки, способствуя тем самым отделению ее от металла.
Рассматривая нематохризис в микроскоп, можно видеть, что его длинные однорядные неразветвленные нити состоят из цилиндрических клеток с довольно толстой двух-контурной целлюлозной оболочкой. Интересно, что в талломе этого вида уже наблюдается дифференциация клеток на одну ризоидальную и остальные вегетативные. Эти различия не только морфологические, но и функциональные: ризоидальная клетка выполняет функцию прикрепления к субстрату, а вегетативные клетки путем деления обеспечивают рост нити в длину и продуцируют зооспоры. Хлоропла-стов в каждой клетке два, они пластинчатые, слегка лопастные, постенные; кроме того, имеются лейкозин и капли жира.
Этот важный в технологии эмульсий процесс расслаивания, представляющий собой изменение соотношения объемов фаз в связи с отделением дисперсной фазы под влиянием силы тяжести, принципиально отличается от процесса разрушения эмульсии, при котором происходит слияние капель эмульсии. При расслаивании коалесценция капель практически не имеет места. Скорость расслаивания эмульсий подчиняется закону Стокса и зависит от разности плотностей фаз, вязкости внешней фазы и размеров капель. Значение последнего фактора наглядно видно на примере процесса гомогенизации молока, когда после механической обработки ( например, в коллоидной мельнице), вызывающей уменьшение размеров капель жира и сужение интервала их полидисперсности, отделение сливок при стоянии не происходит в течение гораздо более длительного промежутка времени.
Дрожжи относятся к порядку первичносумчатых грибов Protascales. Они встречаются на поверхности растений, плодов, ягод, зерна, в воздухе, почве. Содержат хорошо заметное под микроокопом ядро. В клетках встречаются различные включения: капли жира и волютина, сильно преломляющие свет, гликоген, зерна белковых веществ.

Обьиные жирные кислоты нерастворимы в воде, но в разбавленных растворах NaOH или КОН они могут образовывать мицеллы ( разд. Употребляемое для мытья мыло состоит в основном из калиевых солей жирных кислот. Na - mr0 К - мыла-это амфипатические соединения ( разд. Na - или К - мыла способны эмульгировать нерастворимые в воде масла и жиры. Углеводородные хвосты мыла при этом встраиваются в капли жира, а полярные головы взаимодействуют с водой.
Хороший пример эмульсии представляет собой молоко. В нем в водной среде эмульгированы маленькие капельки жира, которые постепенно поднимаются на поверхность, образуя тонкий слой сливок. В обычном молоке этот распад эмульсии происходит в течение нескольких часов. Молоко, продаваемое в магазинах, гомогенизировано на молокозаводах. Это означает такую обработку молока, при которой значительно уменьшается размер капель жира. В этом случае образуется полустабильная эмульсия, которая распадается только по прошествии нескольких недель.
В предварительно высушенный и взвешенный со стеклянной палочкой химический стакан отвешивают на аналитических весах 2 - 4 г маргарина. Стакан с палочкой ставят на электрическую плитку и содержимое его непрерывно помешивают. Окончание удаления влаги определяют по отсутствию запотевания часового стекла. Для удаления влаги со стенок стакана его дополнительно высушивают в термостате в течение 20 мин при 100 - 105 С. Стакан охлаждают и приливают по стенкам 50 см3 диэтилового эфира так, чтобы смыть со стенок оставшиеся на нем капли жира, хорошо перемешивая палочкой, затем оставляют в покое на 20 мин. Отстоявшийся прозрачный раствор осторожно декантируют через предварительно высушенный и взвешенный на аналитических весах фильтр во взвешенную колбу, оставляя небольшое количество эфира над осадком. Конец промывки проверяют по отсутствию следов жира на фильтровальной бумаге после испарения нанесенной капли эфирной вытяжки.
Возбудители молочнокислого брожения. Бактериологическую петлю вводят в сгусток и, повернув вокруг оси, извлекают, прикасаясь ею и к пленке. Сгусток размазывают на предметном стекле очень тонким слоем без воды. Фиксируют смесью спирта с эфиром ( приблизительно 1: 1), несколько раз нанося смесь на мазок и сливая ее. При такой фиксации не только погибают и прикрепляются к стеклу бактерии, но и параллельно эфиром извлекается и удаляется жир. Это необходимо, потому что капли жира на препарате мешают окраске и микроокопиро-ваиию.
V % tinus), хорошо вы - могут переносить возбудителей кишеч-пие моря, особенно нефтью. Красной кни - пая - лекарств, растение; у нек-рых ви - КАЛЛИХТОВЫЕ ( Callichthyidae), cere СССР. Куньи, дов плоды съедобны. КАЛАНЙДЫ ( Calanoida), отряд ( по др. edule), растущая в СССР только на Чу - ДО 7 - 8 см, тело высокое, по бокам 2 ря-системе - подотряд) веслоногих раков, котке - в Красной книге СССР. В передней части жирового плавника один или отсутствует. Вызывают болезни млекопитаю - 30 видов, в тропич. Обитают в стые щетинки-вилочки и капли жира КАЛЛА, род растений, то же, что бело - мелких водоемах, часто в условиях не-в полости тела позволяют К.
 
Loading
на заглавную 10 самыхСловариО сайтеОбратная связь к началу страницы

© 2008 - 2014
словарь online
словарь
одноклассники
XHTML | CSS
Лицензиар ngpedia.ru
1.8.11